玄米の豆知識　　

【用意するもの】

玄米（２カップ）、塩（小さじ1/5程）、水（玄米比率1.2倍程）※およその目安です。

1．玄米のおいしい炊き方で最重要とされるのが玄米の洗い方です。玄米にはくず米や小さな石が
    混ざっている場合が多いので、いちど大きな容器などに玄米をあけてきれいに選別します。ゴミ
    が残っていると、炊きあがりの際に嫌な雑味がするので、できるだけきれいに取り除くようにしま
    しょう。

2．次に、ボウル（手頃な容器で構いません）に上記で選別したものを移し、少し水を吸う程度に浸
    します。水に浸すことによって玄米がふっくらと炊きあがるようになりますので、ぜひ実践してみ
    て下さい。これを２回程繰り返します。

３．続いて玄米を洗います。洗い方は『拝み洗い』といって、玄米を両手のひらでこするようなイメー
    ジです（優しく包み込むように洗うと効果的です）。この拝み洗いを、水の濁りがなくなるまで繰
    り返します。

4．最後に、洗った玄米をザルにあけ、ザルの下にボウルを用意します。そこに水をはり左右に振
りながら玄米に付いた小さなクズなどを取り除きます（振り洗い）。これで玄米の濁りが無くなれ
ば下準備は完成です(･∀･)

最近は炊飯器にも『玄米炊き』のメニューが付いているものが多くて便利ですが、やはり玄米をおいしく炊くには圧力鍋が一番です。もし圧力鍋が無くて炊飯器で炊く場合には、前の日に下準備を済ませ、前日に炊飯器（お釜）に入れておくと美味しく炊けると思います。ご参考にしてくださいね（^^）ここでは圧力鍋での玄米のおいしい炊き方をご紹介します。

1．まず、上記（玄米のおいしい炊き方（下準備編））できれい洗った選別済みの玄米を圧力鍋に
入れます。それから、水・塩（小さじ1/5）を加えて圧力鍋のフタを閉じましょう。なお、多めに炊
く場合は少し水量を少なくすると、ちょうどいい固さに玄米が炊き上がると思います。

ワンポイント

使用する水についても良く話題になりますが、私は水道水よりも市販のミネラルウォー
ターを好んで使用しています（炊き上がりの甘みが全然違う気がします）。でもこれは
お好みでご自分にあった水を使われるといいと思います♪

２．続いて圧力鍋で玄米を炊く工程に入ります。まず15分くほどは弱火で炊くようにします。こ
うすることで、最初から強火で炊くよりも玄米をおいしく炊けます。そして15分ほどしたら、徐
々に火を強めていくようにしましょう。

3．程良く沸騰してきたら１～２分は強火のままを維持し、それから弱火で30分以上玄米を炊い
ていきます。火を止める際には、数秒ほど強火にかけてみてください。ここで一気に玄米のう
まみを凝縮させるのがポイントです！玄米のモチモチ感もアップすると思いますよん(･∀･)

4．最後に15分ほど蒸らして完成です。おひつ等があれば玄米の余計な水分をとってくれるの
でぜひ取り分けておきましょう！レンジでチンしても、それほどベシャッとすることはないです。

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