玄米の豆知識　　

玄米とは稲の一番外側の米の籾殻（もみがら）だけを除去したものです。
玄米からぬかを除き、胚芽を８０％以上残したものを胚芽精米といいます。精白米はぬかと胚芽を完全に取ったものです。味は美味しくなりますが栄養がうーんと減ってしまいます。
米の栄養価のほとんどは、外皮、ぬか、胚芽にあります。玄米は特にビタミンＢ1は精白米の４倍以上もあります。食物繊維は５倍、カルシウムは２.５倍、ビタミンＢ2は２倍と言うことです。
外皮に多いフィチン酸は有害物質を体外に出す働きがあると言われています。しかし、農薬を使った場合は、ぬかに多く残留するということですので、私は無農薬のものを買うようにしています。

成分	栄養素、働き	効能
タンパク質	筋肉や血液､皮膚など体の主成分
糖質	エネルギー源
カルシウム	骨や歯の主成分
ビタミンＢ1	代謝促進、脳の活性化	疲労回復、脚気予防
ビタミンＢ２	代謝促進、皮膚を強化、成長促進	皮膚炎、口内炎に効果
ビタミンＥ	血行促進、ホルモンの分泌促進	老化防止、ホルモン分泌の調整、冷え性の緩和
フィチン酸	活性酸素を抑える作用	大腸ガン予防
食物繊維	有害な物質を体外に排出、便の量を増やす	便秘解消、肥満防止、ガン予防、高脂血症予防

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